Baras Untuk Katupat pakai beras siam unus/mutiara/karang dukuh sekitar 3 kg (jangan pakai beras jawa lah, kna lembek hasilnya), biasanya jadinya kurang lebih 50 bj ukuran sedang, kalo ketupatnya halus-halus kaya yang dijual di parincahan, itu hasil katupatnya bisa bekali-kali lipat. Memasak ketupatnya, banyu digurakakan lalu masukan katupat secukupnya, biarkan 2-3 gurakan, diangkat. kalo kelawasan bisa telalu pulen, ngalih dihancur, kada nyaman dimakan pakai tangan.
Iwaknya : Haruan kalo ada yang ganal 3 ekor, masing-masing sekitar 1 kilo, dibersihkan bujur-bujur, kalo kurang bersih kuahnya bisa bau ganyir. setelah dibersihkan, lalu dipotong-potong di aduk dengan bumbunya janar setelunjuk dan asam seibu kuku, uyah secukupnya. diamkan beberapa waktu dan di panggang diatas bara api, baiknya bara tempurung nyiur. bisa jua ditambah hintalu bejarang suka-suka banyaknya.
Bumbu halus untuk kuah pakai panci 5 kg : * keminting 1/2 ons, * jahe 25 gram, * kencur 1 jari, * bawang habang 1,5-2,5 ons, * bawang putih kurang dari 1 ons, * serai 10 bilah sedang, * laos 1/2 ons, * lombok karing <>
Untuk kuahnya : Nyiur 2,5 kg diaduk dengan hintalu 1 - 2 bj, lalu di ambil santannya. Masak santan sampai handak menggurak, masukkan bumbu, iwak bepanggang, hintalu bejarang, tambahi uyah secukupnya. Jaga jangan sampai santannya pecah, hati-hati meaduknya. biarkan 2 - 3 kali gurakan, lalu angkat. santan kentalnya baiknya dipisahkan, lalu semua ditaburi bawang goreng.
Sambalnya : *lombok rawit, * uyah, *limau kuit/binjai, *santan kental dari kuah. jangan digoreng atau ditambah ini itu, sambal katupat kandangan yang khas bisa rusak rasanya
Nah, untuk menyajikannya, belah ketupat dipiring, masukkan iwak/hintalunya, kuah, santan kental, bawang goreng. makan hangat-hangat dengan sambalnya. wah...nyaman banar, apalagi kalo bekacak dengan tangan. bujur-bujur kandangan cing ai.
ini tadi resep gasan bejualan :) kalo handak beolah gasan makan seorangan, semua bahannya dikurangi seoranganlah.. ok, selamat mencoba resep spesial kami. kalo sudah mencoba, kabar-kabari hasilnyalah..
